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1.食材加工行業畫像

一、食材加工產業鏈環節

食材(cai)加(jia)(jia)工(gong)產業鏈通常是(shi)指食材(cai)加(jia)(jia)工(gong)為中心，由上游(you)農業的種植、飼養、捕撈延伸到(dao)下(xia)游(you)零售業、餐飲業等(deng)所(suo)組成的生(sheng)產-加(jia)(jia)工(gong)-流通-渠道(dao)-銷售體系(xi)。

二、食材加工重點環節概念定義

食材(cai)加工環(huan)節(jie)主要(yao)包含產地預冷、檢驗檢疫、分揀作業、加工處理、包裝、質量管理及存儲(chu)（以(yi)上環(huan)節(jie)不含產地端(duan)生產/采(cai)摘等）。

分(fen)級(ji)：食(shi)(shi)材(cai)(cai)分(fen)級(ji)實(shi)質上(shang)指食(shi)(shi)材(cai)(cai)質量分(fen)級(ji)，根(gen)據食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)質量標準，按照垂直質量差異(yi)（口感、色澤、鮮嫩、大小、濕(shi)度等）和(he)水平質量差異(yi)，對(dui)產品(pin)進行分(fen)級(ji)和(he)歸類。同(tong)時，基(ji)于產地分(fen)級(ji)的(de)實(shi)現，食(shi)(shi)材(cai)(cai)可以(yi)按不(bu)同(tong)類別分(fen)箱(xiang)、分(fen)車(che)進行冷藏運輸(shu)，不(bu)僅提高箱(xiang)、車(che)的(de)容積率(lv)，還可以(yi)降低運輸(shu)損(sun)耗，減少(shao)物流成本(ben)，降低消費者對(dui)運輸(shu)損(sun)耗的(de)成本(ben)支付(fu)。但由于目前中國農(nong)業尚未實(shi)現規(gui)模化，食(shi)(shi)材(cai)(cai)分(fen)級(ji)主要(yao)依靠人工，分(fen)級(ji)水平較為初級(ji)。

加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)：廣義的食材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，是(shi)指(zhi)以(yi)人工(gong)(gong)生(sheng)產(chan)的農(nong)業(ye)物料和野生(sheng)動(dong)植物資源及其加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)品(pin)為(wei)(wei)原(yuan)料所進(jin)行的工(gong)(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)活(huo)動(dong)的總(zong)和。狹義的食材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)，是(shi)指(zhi)以(yi)農(nong)、林、牧、漁產(chan)品(pin)及其加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)品(pin)為(wei)(wei)原(yuan)料所進(jin)行的工(gong)(gong)業(ye)生(sheng)產(chan)活(huo)動(dong)。由于(yu)(yu)食材(cai)(cai)(cai)都(dou)屬(shu)于(yu)(yu)生(sheng)鮮易腐產(chan)品(pin)，保質期(qi)短、保鮮困難、附(fu)加(jia)(jia)(jia)(jia)值(zhi)(zhi)低，實現(xian)深加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)有利于(yu)(yu)提高其食材(cai)(cai)(cai)本身(shen)值(zhi)(zhi)。

包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)食(shi)(shi)材(cai)安全的(de)前(qian)提(ti)(ti)(ti)，也是(shi)提(ti)(ti)(ti)升(sheng)流(liu)通率、營銷(xiao)增值的(de)重(zhong)要環(huan)節(jie)(jie)。食(shi)(shi)材(cai)“最先一(yi)公里”包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)是(shi)指對即將進入流(liu)通領域的(de)食(shi)(shi)材(cai)或食(shi)(shi)材(cai)加工品(pin)(pin)采用一(yi)定的(de)容器(qi)或材(cai)料加以保護(hu)和(he)裝(zhuang)(zhuang)飾。現(xian)代市(shi)場(chang)營銷(xiao)要求，特定品(pin)(pin)種、數量、規格、用途等的(de)食(shi)(shi)材(cai)包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，每個包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)單(dan)位(wei)的(de)大小、輕重(zhong)、材(cai)料、方式等，應滿足目標顧客需求、包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)原則、包(bao)(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)技術要求，以保護(hu)食(shi)(shi)材(cai)、減少損耗(hao)、便于(yu)運輸、節(jie)(jie)省(sheng)勞力、提(ti)(ti)(ti)高倉容、保持(chi)食(shi)(shi)材(cai)衛生、便于(yu)消費者(zhe)識別和(he)選購、美(mei)化(hua)商品(pin)(pin)、擴大銷(xiao)售、提(ti)(ti)(ti)高食(shi)(shi)材(cai)市(shi)場(chang)營銷(xiao)效率。

存(cun)(cun)(cun)儲(chu)：食材(cai)存(cun)(cun)(cun)儲(chu)環(huan)節(jie)包含常溫存(cun)(cun)(cun)儲(chu)及(ji)冷(leng)庫(ku)存(cun)(cun)(cun)儲(chu)，存(cun)(cun)(cun)儲(chu)環(huan)節(jie)主(zhu)要包括收、發、存(cun)(cun)(cun)、溫度監控(kong)、裝卸搬運、包裝、分揀、流通、加工(gong)等操作(zuo)環(huan)節(jie)。

2.中國食材加工發展現狀及問題分析

中國食(shi)材加(jia)工(gong)產業隨著現(xian)代農(nong)業加(jia)工(gong)設施和(he)技術升級發展，從開始起步到(dao)不斷發展，已經陸(lu)陸(lu)續續地建起了一大(da)批機械化作業形勢。隨著成果不斷涌現(xian)，食(shi)材加(jia)工(gong)技術日趨先進，生產流程逐步標準化、監管體系更為(wei)嚴格(ge)，消(xiao)費者對加(jia)工(gong)食(shi)材的需求也日益增多。

一、食材加工市場規模

食材加(jia)(jia)工(gong)市(shi)場(chang)(chang)規模達到(dao)10.5萬(wan)億(yi)元，主要類(lei)別有(you)：肉類(lei)、蛋類(lei)、奶及奶制品(pin)、蔬菜類(lei)、水果、水產品(pin)、谷物(wu)等，綜(zong)合加(jia)(jia)工(gong)增(zeng)(zeng)值比(bi)(bi)為2.4:1，相(xiang)比(bi)(bi)十三五初期（2016年(nian)）的產值增(zeng)(zeng)值比(bi)(bi)2.1:1有(you)著(zhu)重大突破(po)，如圖3-4，3-5所示。基于此(ci)趨勢，2022年(nian)食材加(jia)(jia)工(gong)市(shi)場(chang)(chang)增(zeng)(zeng)值比(bi)(bi)增(zeng)(zeng)速將突破(po)2位(wei)數,然而因受到(dao)疫情影(ying)響，能否成功突破(po)2位(wei)數有(you)諸(zhu)多不(bu)確(que)定因素。

二、食材加工行業發展現狀

（一）食材(cai)加(jia)工行業基礎設施(shi)不斷完善

總體來看(kan)，中國(guo)食材各環(huan)節(jie)基礎設施的(de)不斷完(wan)善(shan)為中國(guo)食材加工行業(ye)更加高效(xiao)奠定了堅(jian)實的(de)物質基礎。

機械化作業(ye)設(she)施(shi)(shi)是食(shi)材加(jia)工行(xing)業(ye)發(fa)展的基石，沒有完善的自(zi)動化基礎設(she)施(shi)(shi)，就不會有加(jia)工食(shi)材的大(da)量流通(tong)。近年來，中國食(shi)材產業(ye)園基礎設(she)施(shi)(shi)發(fa)展迅速，國家(jia)對(dui)于食(shi)材產業(ye)園基礎設(she)施(shi)(shi)的投入也逐年加(jia)大(da)，形成了運輸、加(jia)工、倉儲、研發(fa)、質檢、銷售等多(duo)位一體的綜合布局(ju)。

倉(cang)儲基礎設(she)施(shi)是(shi)食材(cai)(cai)加工(gong)行業發展的關(guan)鍵基礎設(she)施(shi)。經過(guo)中(zhong)物聯食材(cai)(cai)供應鏈分會不完全統計，全國關(guan)于加工(gong)體系的加工(gong)開發區(qu)共有(you)118個(ge)，從(cong)食材(cai)(cai)加工(gong)設(she)施(shi)上看(kan)，目前(qian)中(zhong)國已初步建立起了一個(ge)食材(cai)(cai)加工(gong)產業鏈，但缺口(kou)依然巨大(da)，近年來(lai)投資增速保持在兩位數以上。

（二）食(shi)材加工相關技術條件(jian)日趨先進

伴(ban)隨著經濟(ji)水(shui)(shui)平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)不斷提(ti)升，中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)過程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)各項技(ji)術(shu)(shu)水(shui)(shui)平(ping)(ping)也在逐漸(jian)提(ti)升。具體而言(yan)，相關(guan)(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)有：第(di)(di)一，互(hu)聯網的(de)(de)(de)(de)(de)普及(ji)，讓食(shi)(shi)材(cai)(cai)采購價格信息(xi)更(geng)(geng)加(jia)(jia)透明(ming)。第(di)(di)二是食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)研發，更(geng)(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)初級食(shi)(shi)材(cai)(cai)成(cheng)為加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)食(shi)(shi)材(cai)(cai)，讓加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)行(xing)業(ye)正從(cong)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)采購、銷(xiao)售、營銷(xiao)生產(chan)流程，轉型讓研發為產(chan)業(ye)鏈的(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)端，口味改(gai)(gai)變(bian)、存(cun)儲(chu)方(fang)式(shi)改(gai)(gai)變(bian)、工(gong)(gong)(gong)藝(yi)改(gai)(gai)變(bian)更(geng)(geng)加(jia)(jia)多(duo)樣化(hua)。第(di)(di)三，先進加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術(shu)(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)應用。HACCP認證（Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析的(de)(de)(de)(de)(de)臨界控制點）、GMP認證（GOOD MANUFACTURING PRACTICE，良好(hao)生產(chan)規(gui)范）等(deng)相關(guan)(guan)先進技(ji)術(shu)(shu)與管理手段被(bei)研發并應用到(dao)了(le)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、包(bao)裝(zhuang)、儲(chu)存(cun)、運輸、保鮮、配送(song)等(deng)環節中(zhong)。第(di)(di)三，信息(xi)化(hua)建(jian)(jian)設(she)逐漸(jian)普及(ji)。當前(qian)中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)體系在信息(xi)服務(wu)及(ji)信息(xi)化(hua)建(jian)(jian)設(she)方(fang)面取(qu)得了(le)顯著進步，突出(chu)表現在：硬件設(she)施上，利用計算(suan)機及(ji)現代通訊技(ji)術(shu)(shu)大(da)(da)大(da)(da)提(ti)高了(le)食(shi)(shi)材(cai)(cai)原料配比(bi)精(jing)準程度(du)，電子(zi)化(hua)、微機化(hua)、網絡化(hua)趨勢明(ming)顯。相關(guan)(guan)技(ji)術(shu)(shu)水(shui)(shui)平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)不斷提(ti)升，為提(ti)升中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)增值(zhi)，更(geng)(geng)好(hao)地滿足(zu)人(ren)民群眾對美好(hao)生活的(de)(de)(de)(de)(de)向往(wang)提(ti)供了(le)堅實的(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)術(shu)(shu)基礎。

（三(san)）食材加工(gong)主(zhu)體(ti)組織化水平不(bu)斷(duan)上升

伴隨著中國食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)體(ti)(ti)系(xi)不(bu)斷完(wan)善，中國食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)主體(ti)(ti)組(zu)織化(hua)水平(ping)也在不(bu)斷上升，集團(tuan)化(hua)趨勢(shi)非常(chang)明(ming)顯，其(qi)余(yu)主體(ti)(ti)也在逐漸壯大，組(zu)織化(hua)水平(ping)有所(suo)上升。根據中物聯(lian)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)供(gong)應(ying)鏈分會不(bu)完(wan)全(quan)統(tong)計(ji)，截至2021年底，全(quan)國有食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)種養(yang)殖及(ji)加(jia)(jia)工(gong)企(qi)(qi)業(ye)占比(bi)(bi)21%，供(gong)應(ying)鏈包含加(jia)(jia)工(gong)服務企(qi)(qi)業(ye)占比(bi)(bi)16%，產業(ye)化(hua)集團(tuan)占比(bi)(bi)19%，團(tuan)餐(can)及(ji)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)預制企(qi)(qi)業(ye)占比(bi)(bi)7%，餐(can)飲(yin)涉及(ji)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)供(gong)應(ying)鏈企(qi)(qi)業(ye)占比(bi)(bi)16%。購銷(xiao)渠道(dao)穩定(ding)、抗風險能力(li)強、公司化(hua)經營已成(cheng)為食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)主體(ti)(ti)的核(he)心骨(gu)干力(li)量。

（四）食材加(jia)工政策體(ti)系不斷完(wan)善

中(zhong)(zhong)國(guo)食(shi)材加(jia)工(gong)體系(xi)(xi)不斷(duan)(duan)(duan)完(wan)善離不開一個日趨完(wan)善的(de)(de)(de)(de)食(shi)材加(jia)工(gong)政(zheng)(zheng)策體系(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)支持。中(zhong)(zhong)國(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)在(zai)食(shi)材加(jia)工(gong)政(zheng)(zheng)策體系(xi)(xi)方面的(de)(de)(de)(de)成就主要有：一是(shi)稅(shui)(shui)收優(you)(you)惠(hui)(hui)政(zheng)(zheng)策。具體包(bao)括，自產食(shi)材進入加(jia)工(gong)、流通領域(yu)免(mian)征營業稅(shui)(shui)。不斷(duan)(duan)(duan)降低(di)食(shi)材增值(zhi)稅(shui)(shui)稅(shui)(shui)率，允許收購食(shi)材扣(kou)抵進項稅(shui)(shui)額；食(shi)材加(jia)工(gong)環節(jie)減稅(shui)(shui)范圍不斷(duan)(duan)(duan)擴大(da)(da)。涉農企(qi)業所得稅(shui)(shui)優(you)(you)惠(hui)(hui)惠(hui)(hui)及產供銷(xiao)各個環節(jie)。食(shi)材交(jiao)易(yi)市場在(zai)房產稅(shui)(shui)和(he)城(cheng)鎮土地使用(yong)稅(shui)(shui)方面給(gei)予優(you)(you)惠(hui)(hui)。二(er)是(shi)財政(zheng)(zheng)資(zi)金(jin)投入。近年來，國(guo)家(jia)將中(zhong)(zhong)央和(he)地方財政(zheng)(zheng)支農資(zi)金(jin)的(de)(de)(de)(de)一定(ding)比(bi)例，投入到食(shi)材加(jia)工(gong)基礎設施建(jian)(jian)設上(shang)，并逐年呈上(shang)升趨勢；同時(shi)還投入大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)人(ren)力和(he)物力，給(gei)予建(jian)(jian)設及科研支持。三(san)是(shi)保有強(qiang)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)食(shi)材價格(ge)宏(hong)觀調控(kong)能(neng)力，通過(guo)臨時(shi)收儲、市場化(hua)收購加(jia)補貼、最低(di)收購價等政(zheng)(zheng)策工(gong)具保持對(dui)食(shi)材價格(ge)的(de)(de)(de)(de)強(qiang)大(da)(da)調控(kong)能(neng)力。四是(shi)初步建(jian)(jian)成了食(shi)材質量(liang)標準(zhun)制定(ding)、分級、認證、追溯(su)體系(xi)(xi)。中(zhong)(zhong)國(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)對(dui)食(shi)材加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)政(zheng)(zheng)策支持、管理體系(xi)(xi)不斷(duan)(duan)(duan)完(wan)善，對(dui)營造更加(jia)完(wan)善的(de)(de)(de)(de)食(shi)材加(jia)工(gong)環境起到了重要作(zuo)用(yong)。

三、中國食材加工行業現存問題分析

（一）標準(zhun)和質量(liang)體系不健全，缺乏競爭力品(pin)牌

國家(jia)有出臺食(shi)(shi)材(cai)(cai)質(zhi)量分級導則的(de)(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)，但不同(tong)的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)有各(ge)自品類分級的(de)(de)行業標準(zhun)(zhun)(zhun)、團體(ti)標準(zhun)(zhun)(zhun)等(deng)。當前生產者產后分級時(shi)在參照國家(jia)標準(zhun)(zhun)(zhun)的(de)(de)基(ji)礎上，更多會依據客戶的(de)(de)標準(zhun)(zhun)(zhun)要求進行分選。同(tong)時(shi)食(shi)(shi)材(cai)(cai)供(gong)應鏈的(de)(de)全(quan)程(cheng)標準(zhun)(zhun)(zhun)體(ti)系還未能全(quan)面覆蓋，全(quan)程(cheng)各(ge)類標準(zhun)(zhun)(zhun)化(hua)體(ti)系的(de)(de)搭建還需進一步完善(shan)。

雖然全國(guo)各地對加工食材需(xu)求增長明顯(xian)，但(dan)卻(que)沒有引領性的(de)國(guo)家(jia)標準(zhun)和行業(ye)標準(zhun)，各地方按當地食品加工的(de)標準(zhun)來衡量，導致規范標準(zhun)不統(tong)一，或帶(dai)來食安風險等問題。標準(zhun)化成(cheng)為食材加工企業(ye)在細分領域的(de)管(guan)理(li)短板。制(zhi)定對預(yu)制(zhi)食材、加工工藝(yi)、包裝標識、儲存運輸以及微生物、添加劑、農藥殘留指(zhi)標等標準(zhun)統(tong)一的(de)工作，更好(hao)地與(yu)企業(ye)實際操(cao)作相結合，幫助企業(ye)提質(zhi)增效(xiao)。

（二）食安問題較(jiao)多，質量參差不齊

數據顯示，食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)產品(pin)因(yin)微生物污染超(chao)標(biao)抽(chou)檢不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)率為2.83%，占不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)樣品(pin)總(zong)(zong)量的(de)(de)23.0%。因(yin)農獸藥殘留(liu)超(chao)標(biao)抽(chou)檢不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)率為1.79%，占不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)樣品(pin)總(zong)(zong)量的(de)(de)35.3%。超(chao)范圍超(chao)限量使用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑導(dao)致的(de)(de)抽(chou)檢不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)率為0.98%，雖然處于持續下降狀態，但(dan)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)添加(jia)(jia)劑“雙超(chao)”在抽(chou)檢不(bu)(bu)合(he)格(ge)(ge)樣品(pin)總(zong)(zong)量中的(de)(de)占比仍達16.2%。食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)行業(ye)(ye)(ye)準(zhun)入不(bu)(bu)嚴格(ge)(ge)，監管(guan)手(shou)段不(bu)(bu)充分，法律(lv)法規不(bu)(bu)完(wan)善，企業(ye)(ye)(ye)經營不(bu)(bu)道德等，都成了食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)安全(quan)問題(ti)出現的(de)(de)導(dao)火索。食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)質量安全(quan)監管(guan)不(bu)(bu)到(dao)位、加(jia)(jia)工(gong)(gong)和流通環節企業(ye)(ye)(ye)自律(lv)程度低、新技術在食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)安全(quan)監管(guan)方面(mian)應(ying)用不(bu)(bu)足、食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)安全(quan)標(biao)準(zhun)不(bu)(bu)健(jian)全(quan)等問題(ti)成為行業(ye)(ye)(ye)發(fa)展的(de)(de)主(zhu)要(yao)困難點。

（三）食材(cai)加工(gong)損耗情況仍較為嚴(yan)重

當前食(shi)(shi)材(cai)供(gong)(gong)應鏈體系下(xia)，中國(guo)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)的損(sun)(sun)耗(hao)率(lv)仍(reng)顯著高于發達(da)國(guo)家。據了(le)解，發達(da)國(guo)家初(chu)(chu)級(ji)食(shi)(shi)材(cai)綜合(he)利用(yong)率(lv)高達(da)90%，中國(guo)初(chu)(chu)級(ji)食(shi)(shi)材(cai)利用(yong)率(lv)僅為(wei)55%左(zuo)右(you)，存在(zai)(zai)著很大(da)差距(ju)。2021年，農(nong)業農(nong)村部印(yin)發《關于促進(jin)農(nong)產品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)(huan)節(jie)(jie)減(jian)損(sun)(sun)增效的指導意見》，旨在(zai)(zai)指導初(chu)(chu)級(ji)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企業合(he)理加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、深度加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)、綜合(he)利用(yong)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)，推進(jin)初(chu)(chu)級(ji)食(shi)(shi)材(cai)多元化開(kai)發、多層(ceng)次利用(yong)、多環(huan)(huan)(huan)節(jie)(jie)增值，實現(xian)減(jian)損(sun)(sun)增供(gong)(gong)、減(jian)損(sun)(sun)增收、減(jian)損(sun)(sun)增效，保(bao)障糧食(shi)(shi)安全和主要農(nong)產品(pin)(pin)(pin)有效供(gong)(gong)給(gei)。《意見》提出，到2025年，農(nong)產品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)(huan)節(jie)(jie)損(sun)(sun)失率(lv)降到5%以下(xia)；到2035年，農(nong)產品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)(huan)節(jie)(jie)損(sun)(sun)失率(lv)降到3%以下(xia)。食(shi)(shi)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)環(huan)(huan)(huan)節(jie)(jie)年損(sun)(sun)耗(hao)率(lv)在(zai)(zai)12%左(zuo)右(you)，分品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)來看，果蔬類(lei)(lei)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)(sun)耗(hao)率(lv)在(zai)(zai)15%左(zuo)右(you)，肉類(lei)(lei)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)(sun)耗(hao)率(lv)為(wei)7%左(zuo)右(you)；水產品(pin)(pin)(pin)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)損(sun)(sun)耗(hao)率(lv)為(wei)9%。所有損(sun)(sun)耗(hao)成本會(hui)通過加(jia)(jia)價的形式轉移給(gei)消費者。

食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)基礎(chu)設施落(luo)后，食(shi)(shi)材(cai)(cai)可應用(yong)的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)場地及(ji)庫容量占(zhan)比(bi)不(bu)足(zu)20%，肉類、蔬菜、水果(guo)等(deng)優勢食(shi)(shi)材(cai)(cai)不(bu)能(neng)(neng)滿足(zu)食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)轉化增值(zhi)的(de)(de)需求。中國食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)盡管引進了先進的(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)設備，但整體運營及(ji)配套(tao)管理水平(ping)與國外(wai)相比(bi)仍存在(zai)較大差距，在(zai)于產前配套(tao)設施及(ji)加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝管理組合的(de)(de)忽視(shi)即“人(ren)、貨(huo)、場”的(de)(de)協同(tong)，造成了食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)領域(yu)技術(shu)創(chuang)新(xin)能(neng)(neng)力較低(di)，使得(de)中國食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)的(de)(de)發展靠(kao)技術(shu)創(chuang)新(xin)上(shang)水平(ping)的(de)(de)動力不(bu)足(zu)，技術(shu)水平(ping)落(luo)后，發展只能(neng)(neng)依賴硬件進口，拼設備。技術(shu)創(chuang)新(xin)能(neng)(neng)力低(di)下，是中國食(shi)(shi)材(cai)(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)落(luo)后于發達國家的(de)(de)根本原因。

3.中國食材加工行業發展趨勢分析

在充(chong)分考(kao)慮中國消費變(bian)革(ge)(ge)、科(ke)技(ji)變(bian)革(ge)(ge)、組織變(bian)革(ge)(ge)、政策(ce)變(bian)革(ge)(ge)及國際形(xing)勢等(deng)因素(su)的(de)影響和要(yao)求(qiu)之后(hou)，中國食材加工將進入一個新的(de)高質量發展階段(duan)，主要(yao)呈(cheng)現以下特點(dian)和趨勢。

（一）預(yu)制模式或將(jiang)成為鄉村振興新產業(ye)

如何在(zai)變局(ju)(ju)(ju)中打開新(xin)局(ju)(ju)(ju)，如何穩住基本盤尋找新(xin)增(zeng)(zeng)(zeng)量，預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成為食(shi)材領域增(zeng)(zeng)(zeng)量的(de)“答案”。近(jin)兩年(nian)，預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)訂單呈井噴(pen)式增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)，全(quan)國各地預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)需求也增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)明(ming)顯，資本對預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)青(qing)睞(lai)有(you)加，食(shi)材相關企(qi)業紛紛入局(ju)(ju)(ju)預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)行(xing)業，目(mu)前國內(nei)共有(you)6.81萬家預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)企(qi)業。2021年(nian)中國預制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)市場規模大約是4070.8億元，較2018年(nian)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)近(jin)4倍(bei)，年(nian)綜合增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)率高達(da)50%，并且未來(lai)將以30%以上的(de)增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)率逐年(nian)上升。

（二）需求剛性(xing)促進食材加工行業(ye)向規模化、集(ji)約化發展

由于國家擴大(da)內需政策的推(tui)進、食材(cai)需求剛性(xing)以及供給側結構性(xing)改革紅利的逐步釋放，未(wei)來(lai)食材(cai)工業仍將保持(chi)平穩增(zeng)長，產業規模穩步擴大(da)，繼續在全國工業體(ti)系中(zhong)保持(chi)“底盤最大(da)，發展(zhan)最穩”的基本態勢。

（三）研發體系(xi)或將成(cheng)為食安(an)升維的(de)重要手(shou)段(duan)

國(guo)家大力度推進(jin)食(shi)材(cai)安全戰略(lve)，以“嚴密監管+社會共(gong)治”確保“四個最(zui)嚴”落到實處，食(shi)材(cai)工(gong)業(ye)將呈現(xian)“大安全”發(fa)展趨勢(shi)，食(shi)材(cai)安全標準(zhun)將全面與國(guo)際接軌。在(zai)激烈的市場競爭當中，以技術和創新(xin)占(zhan)據優勢(shi)是食(shi)材(cai)加工(gong)業(ye)發(fa)展的必(bi)然(ran)趨勢(shi)。首先是加工(gong)原料(liao)和機械創新(xin)，其次是食(shi)材(cai)加工(gong)技術的創新(xin)。

（四）食材產業園或(huo)將成(cheng)為一二三產融合高質量成(cheng)果

第一(yi)、第二(er)、第三(san)產(chan)(chan)業(ye)融合發展是食材工業(ye)特有的(de)優勢(shi)，產(chan)(chan)業(ye)鏈縱向延伸(shen)和橫向拓展的(de)速度加快，大(da)業(ye)態發展趨勢(shi)日益明顯。縱向延伸(shen)方面，完(wan)整食材產(chan)(chan)業(ye)鏈加快形(xing)成(cheng)，“ 產(chan)(chan)、購、儲、加、銷“ 一(yi)體化全產(chan)(chan)業(ye)鏈經營成(cheng)為更加普及的(de)業(ye)態模式。

（五）食材“無(wu)邊界”擴大加工食材消費廣度

未來中國食材加(jia)工(gong)行業(ye)的產(chan)能、技術、資金等合作日趨增多，越來越多的食材企業(ye)將(jiang)“走出去”參與國際競爭，布局全球化(hua)產(chan)業(ye)鏈。加(jia)工(gong)食材 “無邊(bian)界”，將(jiang)加(jia)大融(rong)入(ru)全球市(shi)場的深度和廣(guang)度，實現貿易空間的“無邊(bian)界化(hua)”。需要(yao)(yao)前期積(ji)極引進、消(xiao)化(hua)先進加(jia)工(gong)工(gong)藝，增強(qiang)自主能力(li)，不要(yao)(yao)盲目復制。此外，要(yao)(yao)借鑒發達國家的經驗，貼合國際標準(zhun)和要(yao)(yao)求，通過(guo)技術要(yao)(yao)領，并逐(zhu)步加(jia)強(qiang)自主開發能力(li)和改(gai)進創新能力(li)，提升中國加(jia)工(gong)食材產(chan)品質量，擴大消(xiao)費廣(guang)度。

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