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1.食材加工行業畫像

一、食材加工產業鏈環節

食材(cai)加(jia)工產(chan)業鏈通常(chang)是指(zhi)食材(cai)加(jia)工為中(zhong)心(xin)，由上游農業的種植、飼養(yang)、捕撈延(yan)伸到下游零(ling)售(shou)業、餐飲業等所組成的生產(chan)-加(jia)工-流通-渠道-銷售(shou)體系。

二、食材加工重點環節概念定義

食材加工(gong)環(huan)(huan)節主要包含(han)產地預冷(leng)、檢驗檢疫、分揀作業、加工(gong)處理、包裝(zhuang)、質量管理及存儲（以上環(huan)(huan)節不含(han)產地端生產/采(cai)摘等(deng)）。

分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)：食材(cai)(cai)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)實(shi)質上指食材(cai)(cai)質量(liang)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)，根(gen)據(ju)食材(cai)(cai)的(de)質量(liang)標準(zhun)，按照垂(chui)直質量(liang)差異（口感、色澤(ze)、鮮嫩、大小、濕度(du)等）和(he)水平(ping)質量(liang)差異，對產(chan)品進(jin)行分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)和(he)歸類。同(tong)時，基于(yu)產(chan)地分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)的(de)實(shi)現，食材(cai)(cai)可以按不(bu)同(tong)類別分(fen)(fen)箱、分(fen)(fen)車進(jin)行冷藏運輸，不(bu)僅提(ti)高箱、車的(de)容積率(lv)，還可以降低運輸損耗(hao)，減少物流(liu)成(cheng)本(ben)，降低消費(fei)者對運輸損耗(hao)的(de)成(cheng)本(ben)支付(fu)。但由于(yu)目前中國農業尚(shang)未實(shi)現規模化，食材(cai)(cai)分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)主(zhu)要依靠(kao)人(ren)工(gong)，分(fen)(fen)級(ji)(ji)(ji)水平(ping)較為初級(ji)(ji)(ji)。

加(jia)工(gong)：廣義(yi)的(de)食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)，是指以(yi)人工(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)農(nong)業物料(liao)和(he)野生(sheng)(sheng)動植物資源及(ji)其加(jia)工(gong)品為原(yuan)料(liao)所進行的(de)工(gong)業生(sheng)(sheng)產(chan)活(huo)(huo)動的(de)總和(he)。狹義(yi)的(de)食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)，是指以(yi)農(nong)、林、牧、漁產(chan)品及(ji)其加(jia)工(gong)品為原(yuan)料(liao)所進行的(de)工(gong)業生(sheng)(sheng)產(chan)活(huo)(huo)動。由于食(shi)材(cai)都屬于生(sheng)(sheng)鮮易腐產(chan)品，保(bao)質期短、保(bao)鮮困難、附加(jia)值低，實(shi)現深加(jia)工(gong)有利于提(ti)高(gao)其食(shi)材(cai)本身值。

包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)安全的(de)(de)(de)前提，也是(shi)(shi)提升流通率、營(ying)銷(xiao)(xiao)增值的(de)(de)(de)重要環節(jie)。食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“最先一公里”包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)是(shi)(shi)指對即將進入流通領域的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)或(huo)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)加工品(pin)采用一定的(de)(de)(de)容器或(huo)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)料加以保(bao)護(hu)和裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)飾。現(xian)代市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)要求，特(te)定品(pin)種、數量、規格(ge)、用途(tu)等(deng)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，每個包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)單位的(de)(de)(de)大小、輕(qing)重、材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)料、方式等(deng)，應(ying)滿足目標顧客需求、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)原則、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)技術(shu)要求，以保(bao)護(hu)食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、減少損耗、便于運輸(shu)、節(jie)省勞力、提高倉容、保(bao)持食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)衛生、便于消費(fei)者識別和選購(gou)、美(mei)化商品(pin)、擴大銷(xiao)(xiao)售、提高食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)市場(chang)營(ying)銷(xiao)(xiao)效率。

存(cun)(cun)(cun)儲：食材存(cun)(cun)(cun)儲環節包含(han)常(chang)溫存(cun)(cun)(cun)儲及冷庫存(cun)(cun)(cun)儲，存(cun)(cun)(cun)儲環節主(zhu)要包括收、發(fa)、存(cun)(cun)(cun)、溫度監控、裝(zhuang)卸搬運(yun)、包裝(zhuang)、分揀、流通、加(jia)工等操作環節。

2.中國食材加工發展現狀及問題分析

中(zhong)國食材加工(gong)產(chan)業(ye)(ye)隨著現(xian)代農業(ye)(ye)加工(gong)設施和技(ji)術升級發展，從開(kai)始起步(bu)到不斷發展，已經(jing)陸(lu)陸(lu)續續地建(jian)起了(le)一大批機械化(hua)作業(ye)(ye)形勢。隨著成果不斷涌(yong)現(xian)，食材加工(gong)技(ji)術日(ri)趨先進，生產(chan)流(liu)程(cheng)逐步(bu)標(biao)準化(hua)、監管體(ti)系更為(wei)嚴格，消(xiao)費者對加工(gong)食材的(de)需求也日(ri)益增多(duo)。

一、食材加工市場規模

食材加(jia)工市(shi)(shi)場規模達到10.5萬億(yi)元，主(zhu)要類(lei)(lei)別有(you)：肉(rou)類(lei)(lei)、蛋(dan)類(lei)(lei)、奶(nai)及(ji)奶(nai)制品(pin)、蔬菜類(lei)(lei)、水果(guo)、水產(chan)品(pin)、谷物等，綜合加(jia)工增值(zhi)(zhi)比(bi)為2.4:1，相比(bi)十三五初期（2016年）的產(chan)值(zhi)(zhi)增值(zhi)(zhi)比(bi)2.1:1有(you)著(zhu)重大突(tu)破(po)，如圖3-4，3-5所示。基于此趨勢，2022年食材加(jia)工市(shi)(shi)場增值(zhi)(zhi)比(bi)增速(su)將(jiang)突(tu)破(po)2位數,然而(er)因受到疫(yi)情影(ying)響，能否成功突(tu)破(po)2位數有(you)諸(zhu)多不(bu)確定(ding)因素。

二、食材加工行業發展現狀

（一(yi)）食材加(jia)工行業基礎設(she)施不(bu)斷完(wan)善

總(zong)體來看，中國(guo)食材各環節(jie)基礎(chu)設施的(de)不斷(duan)完善為(wei)中國(guo)食材加(jia)工行業(ye)更(geng)加(jia)高效奠定了堅實的(de)物質(zhi)基礎(chu)。

機械化作業設(she)施(shi)是食(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工行業發展(zhan)的基(ji)石，沒(mei)有完善的自動化基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)，就不會有加(jia)(jia)工食(shi)材(cai)(cai)(cai)的大量流通。近(jin)年(nian)來，中(zhong)國食(shi)材(cai)(cai)(cai)產業園(yuan)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)發展(zhan)迅速(su)，國家對于(yu)食(shi)材(cai)(cai)(cai)產業園(yuan)基(ji)礎(chu)設(she)施(shi)的投入(ru)也逐年(nian)加(jia)(jia)大，形(xing)成了運輸、加(jia)(jia)工、倉儲(chu)、研(yan)發、質檢、銷售等多位一體的綜合布(bu)局。

倉儲基礎設施是食材加工(gong)(gong)行業發展(zhan)的關鍵基礎設施。經過中(zhong)物聯(lian)食材供(gong)應鏈分會(hui)不完(wan)全(quan)(quan)統計，全(quan)(quan)國(guo)關于(yu)加工(gong)(gong)體系的加工(gong)(gong)開發區共有118個(ge)，從食材加工(gong)(gong)設施上看(kan)，目前中(zhong)國(guo)已初步(bu)建立起了(le)一個(ge)食材加工(gong)(gong)產業鏈，但缺(que)口依然(ran)巨大，近年(nian)來(lai)投資增(zeng)速保持在兩位數以上。

（二）食材加工相(xiang)關技(ji)術條件日趨先進

伴(ban)隨著經濟水(shui)平(ping)(ping)的(de)不斷提(ti)升，中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程(cheng)中(zhong)的(de)各(ge)項技術(shu)(shu)(shu)水(shui)平(ping)(ping)也在逐(zhu)漸(jian)提(ti)升。具體(ti)而言，相關的(de)技術(shu)(shu)(shu)有：第一，互聯(lian)網(wang)的(de)普及(ji)(ji)，讓(rang)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)采購(gou)價格信息(xi)更加(jia)(jia)透(tou)明(ming)。第二是食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)研發，更多(duo)的(de)初級食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)成(cheng)為加(jia)(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)，讓(rang)加(jia)(jia)工(gong)(gong)行業正從(cong)簡單的(de)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)采購(gou)、銷售、營銷生產(chan)流程(cheng)，轉型讓(rang)研發為產(chan)業鏈的(de)前端，口味改(gai)變、存儲(chu)方式改(gai)變、工(gong)(gong)藝改(gai)變更加(jia)(jia)多(duo)樣(yang)化(hua)(hua)。第三，先進加(jia)(jia)工(gong)(gong)技術(shu)(shu)(shu)的(de)應用。HACCP認(ren)證（Hazard Analysis and Critical Control Point，危(wei)害分析的(de)臨界控制點）、GMP認(ren)證（GOOD MANUFACTURING PRACTICE，良好生產(chan)規范(fan)）等相關先進技術(shu)(shu)(shu)與管(guan)理手段(duan)被研發并應用到了食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)、包(bao)裝、儲(chu)存、運輸、保鮮(xian)、配送等環節(jie)中(zhong)。第三，信息(xi)化(hua)(hua)建設(she)逐(zhu)漸(jian)普及(ji)(ji)。當(dang)前中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)體(ti)系在信息(xi)服務(wu)及(ji)(ji)信息(xi)化(hua)(hua)建設(she)方面(mian)取得了顯著進步(bu)，突出表現在：硬件設(she)施(shi)上(shang)，利用計算機(ji)及(ji)(ji)現代通訊技術(shu)(shu)(shu)大大提(ti)高了食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)原(yuan)料(liao)配比(bi)精準程(cheng)度，電子化(hua)(hua)、微機(ji)化(hua)(hua)、網(wang)絡化(hua)(hua)趨勢明(ming)顯。相關技術(shu)(shu)(shu)水(shui)平(ping)(ping)的(de)不斷提(ti)升，為提(ti)升中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)增值，更好地(di)滿足人民群眾對美好生活的(de)向往(wang)提(ti)供了堅(jian)實(shi)的(de)技術(shu)(shu)(shu)基礎。

（三）食材(cai)加工主體組織化水平不斷上升(sheng)

伴(ban)隨(sui)著中國(guo)食(shi)(shi)材加工體(ti)系不斷(duan)完(wan)善，中國(guo)食(shi)(shi)材加工主(zhu)體(ti)組織化水平(ping)也(ye)在不斷(duan)上升，集(ji)團化趨勢非常(chang)明顯，其余主(zhu)體(ti)也(ye)在逐(zhu)漸壯大，組織化水平(ping)有所上升。根據(ju)中物聯食(shi)(shi)材供(gong)應鏈分(fen)會不完(wan)全(quan)(quan)統計，截至2021年底，全(quan)(quan)國(guo)有食(shi)(shi)材種養殖及(ji)加工企(qi)業(ye)占比(bi)21%，供(gong)應鏈包含加工服務企(qi)業(ye)占比(bi)16%，產業(ye)化集(ji)團占比(bi)19%，團餐及(ji)食(shi)(shi)材預制企(qi)業(ye)占比(bi)7%，餐飲涉及(ji)食(shi)(shi)材供(gong)應鏈企(qi)業(ye)占比(bi)16%。購銷(xiao)渠道(dao)穩定、抗(kang)風險能力強、公(gong)司化經(jing)營已成(cheng)為食(shi)(shi)材加工主(zhu)體(ti)的核心骨干力量(liang)。

（四）食(shi)材(cai)加工政策體系不斷完善

中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)體(ti)(ti)(ti)系(xi)不(bu)(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)離(li)不(bu)(bu)開一個(ge)日趨(qu)完(wan)善(shan)的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)政(zheng)(zheng)策(ce)體(ti)(ti)(ti)系(xi)的(de)支(zhi)持(chi)(chi)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)在食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)政(zheng)(zheng)策(ce)體(ti)(ti)(ti)系(xi)方面(mian)(mian)的(de)成(cheng)就主要(yao)有：一是稅(shui)(shui)(shui)收(shou)優(you)惠(hui)(hui)政(zheng)(zheng)策(ce)。具(ju)體(ti)(ti)(ti)包(bao)括，自(zi)產食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)進(jin)入(ru)加工(gong)(gong)、流(liu)通領(ling)域免征(zheng)營業稅(shui)(shui)(shui)。不(bu)(bu)斷(duan)降低食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)增值(zhi)稅(shui)(shui)(shui)稅(shui)(shui)(shui)率(lv)，允許收(shou)購食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)扣(kou)抵進(jin)項稅(shui)(shui)(shui)額；食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)環(huan)節減(jian)稅(shui)(shui)(shui)范圍不(bu)(bu)斷(duan)擴大。涉農企業所得稅(shui)(shui)(shui)優(you)惠(hui)(hui)惠(hui)(hui)及產供(gong)銷各(ge)個(ge)環(huan)節。食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)交(jiao)易市場在房(fang)產稅(shui)(shui)(shui)和城鎮土(tu)地使(shi)用稅(shui)(shui)(shui)方面(mian)(mian)給予優(you)惠(hui)(hui)。二是財(cai)政(zheng)(zheng)資(zi)金(jin)投入(ru)。近年(nian)來，國(guo)(guo)家將(jiang)中(zhong)(zhong)央和地方財(cai)政(zheng)(zheng)支(zhi)農資(zi)金(jin)的(de)一定比(bi)例，投入(ru)到食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)基礎(chu)設(she)施建設(she)上，并逐(zhu)年(nian)呈上升(sheng)趨(qu)勢；同(tong)時還投入(ru)大量的(de)人(ren)力和物力，給予建設(she)及科研支(zhi)持(chi)(chi)。三是保(bao)有強(qiang)大的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)價格宏(hong)觀調控(kong)能力，通過臨時收(shou)儲、市場化收(shou)購加補貼、最低收(shou)購價等政(zheng)(zheng)策(ce)工(gong)(gong)具(ju)保(bao)持(chi)(chi)對食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)價格的(de)強(qiang)大調控(kong)能力。四是初步(bu)建成(cheng)了食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)質量標準制定、分級、認證(zheng)、追(zhui)溯體(ti)(ti)(ti)系(xi)。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)政(zheng)(zheng)府(fu)對食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)的(de)政(zheng)(zheng)策(ce)支(zhi)持(chi)(chi)、管理體(ti)(ti)(ti)系(xi)不(bu)(bu)斷(duan)完(wan)善(shan)，對營造更加完(wan)善(shan)的(de)食(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)(cai)加工(gong)(gong)環(huan)境起到了重(zhong)要(yao)作用。

三、中國食材加工行業現存問題分析

（一）標準和質(zhi)量(liang)體(ti)系不(bu)健全，缺乏競爭力品牌(pai)

國(guo)家有出臺食材(cai)質量分(fen)級(ji)導則(ze)的標(biao)(biao)準(zhun)，但不同的食材(cai)有各自品類分(fen)級(ji)的行(xing)(xing)業標(biao)(biao)準(zhun)、團體(ti)標(biao)(biao)準(zhun)等。當(dang)前生產者產后分(fen)級(ji)時(shi)在參照(zhao)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun)的基礎上，更多(duo)會依(yi)據(ju)客戶的標(biao)(biao)準(zhun)要(yao)求進行(xing)(xing)分(fen)選。同時(shi)食材(cai)供應鏈的全程(cheng)標(biao)(biao)準(zhun)體(ti)系(xi)(xi)還未能全面(mian)覆蓋，全程(cheng)各類標(biao)(biao)準(zhun)化體(ti)系(xi)(xi)的搭建還需進一(yi)步完善。

雖然全國各地對(dui)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)食(shi)材(cai)需求增(zeng)長明顯，但卻沒有(you)引(yin)領性的國家標(biao)準(zhun)和行業標(biao)準(zhun)，各地方按當地食(shi)品加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)的標(biao)準(zhun)來衡量(liang)，導致規范(fan)標(biao)準(zhun)不統(tong)一，或(huo)帶來食(shi)安風險等問題。標(biao)準(zhun)化(hua)成為(wei)食(shi)材(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)企業在細分領域的管理短板。制定對(dui)預制食(shi)材(cai)、加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝、包(bao)裝標(biao)識(shi)、儲存(cun)運輸(shu)以及微(wei)生物、添加(jia)(jia)劑、農藥殘留指標(biao)等標(biao)準(zhun)統(tong)一的工(gong)(gong)(gong)作(zuo)，更好地與企業實(shi)際操(cao)作(zuo)相結合，幫助企業提(ti)質增(zeng)效。

（二）食安(an)問題較多，質量參差不齊

數據顯示，食材(cai)產(chan)品因(yin)微生(sheng)物(wu)污染超(chao)標抽(chou)檢(jian)不(bu)(bu)合(he)格(ge)率為2.83%，占不(bu)(bu)合(he)格(ge)樣品總(zong)(zong)量的23.0%。因(yin)農獸(shou)藥(yao)殘留超(chao)標抽(chou)檢(jian)不(bu)(bu)合(he)格(ge)率為1.79%，占不(bu)(bu)合(he)格(ge)樣品總(zong)(zong)量的35.3%。超(chao)范圍超(chao)限量使用食品添加(jia)(jia)劑導致(zhi)的抽(chou)檢(jian)不(bu)(bu)合(he)格(ge)率為0.98%，雖然處于持續下降狀態(tai)，但食品添加(jia)(jia)劑“雙超(chao)”在抽(chou)檢(jian)不(bu)(bu)合(he)格(ge)樣品總(zong)(zong)量中的占比仍達(da)16.2%。食材(cai)加(jia)(jia)工行業準(zhun)入不(bu)(bu)嚴(yan)格(ge)，監管手段(duan)不(bu)(bu)充分，法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規不(bu)(bu)完善，企業經營不(bu)(bu)道德等，都成了食材(cai)安(an)(an)全問(wen)題出現的導火索。食材(cai)質量安(an)(an)全監管不(bu)(bu)到位(wei)、加(jia)(jia)工和(he)流通環節(jie)企業自律程(cheng)度低、新技術在食材(cai)安(an)(an)全監管方(fang)面應用不(bu)(bu)足、食材(cai)安(an)(an)全標準(zhun)不(bu)(bu)健全等問(wen)題成為行業發(fa)展的主要困難點。

（三(san)）食材加工損耗(hao)情(qing)況仍較為嚴重

當(dang)前食(shi)(shi)材(cai)供(gong)應鏈體系下(xia)，中(zhong)國食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)的損(sun)耗(hao)率(lv)(lv)(lv)仍顯(xian)著(zhu)高于發(fa)達國家。據了解，發(fa)達國家初級(ji)食(shi)(shi)材(cai)綜合利用率(lv)(lv)(lv)高達90%，中(zhong)國初級(ji)食(shi)(shi)材(cai)利用率(lv)(lv)(lv)僅為55%左(zuo)右，存在(zai)著(zhu)很大差距。2021年(nian)(nian)，農業農村部印發(fa)《關于促進(jin)農產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)節減損(sun)增(zeng)效(xiao)的指導(dao)意見》，旨(zhi)在(zai)指導(dao)初級(ji)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)企業合理加(jia)工(gong)、深度加(jia)工(gong)、綜合利用加(jia)工(gong)，推進(jin)初級(ji)食(shi)(shi)材(cai)多(duo)元(yuan)化開(kai)發(fa)、多(duo)層次利用、多(duo)環(huan)節增(zeng)值，實現減損(sun)增(zeng)供(gong)、減損(sun)增(zeng)收、減損(sun)增(zeng)效(xiao)，保障(zhang)糧(liang)食(shi)(shi)安全(quan)和(he)主要(yao)農產(chan)品(pin)有(you)效(xiao)供(gong)給。《意見》提(ti)出，到2025年(nian)(nian)，農產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)節損(sun)失(shi)(shi)率(lv)(lv)(lv)降到5%以下(xia)；到2035年(nian)(nian)，農產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)節損(sun)失(shi)(shi)率(lv)(lv)(lv)降到3%以下(xia)。食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)環(huan)節年(nian)(nian)損(sun)耗(hao)率(lv)(lv)(lv)在(zai)12%左(zuo)右，分(fen)品(pin)類來看(kan)，果蔬類加(jia)工(gong)損(sun)耗(hao)率(lv)(lv)(lv)在(zai)15%左(zuo)右，肉類加(jia)工(gong)損(sun)耗(hao)率(lv)(lv)(lv)為7%左(zuo)右；水(shui)產(chan)品(pin)加(jia)工(gong)損(sun)耗(hao)率(lv)(lv)(lv)為9%。所有(you)損(sun)耗(hao)成本會通過(guo)加(jia)價的形式(shi)轉移給消費者(zhe)。

食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)基礎設(she)施(shi)落后，食(shi)(shi)材(cai)可(ke)應(ying)用的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)場地及庫容量占(zhan)比不(bu)足(zu)20%，肉(rou)類、蔬菜、水(shui)果(guo)等優(you)勢食(shi)(shi)材(cai)不(bu)能滿足(zu)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)轉化增值的(de)(de)(de)需求。中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)企業(ye)(ye)盡管(guan)引進(jin)(jin)了(le)先進(jin)(jin)的(de)(de)(de)加(jia)工(gong)(gong)(gong)設(she)備，但(dan)整體運營及配套(tao)管(guan)理水(shui)平(ping)與(yu)國(guo)外相比仍存(cun)在較大差距，在于(yu)產前(qian)配套(tao)設(she)施(shi)及加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝管(guan)理組合的(de)(de)(de)忽(hu)視即“人、貨(huo)、場”的(de)(de)(de)協(xie)同(tong)，造成了(le)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)領域技(ji)(ji)術創(chuang)新能力(li)較低(di)，使得中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展靠技(ji)(ji)術創(chuang)新上水(shui)平(ping)的(de)(de)(de)動力(li)不(bu)足(zu)，技(ji)(ji)術水(shui)平(ping)落后，發(fa)展只能依賴硬件進(jin)(jin)口，拼設(she)備。技(ji)(ji)術創(chuang)新能力(li)低(di)下，是中(zhong)國(guo)食(shi)(shi)材(cai)加(jia)工(gong)(gong)(gong)業(ye)(ye)落后于(yu)發(fa)達(da)國(guo)家的(de)(de)(de)根本原因。

3.中國食材加工行業發展趨勢分析

在充分考(kao)慮中國(guo)消費變革(ge)、科(ke)技變革(ge)、組織變革(ge)、政策(ce)變革(ge)及國(guo)際形勢等因素的(de)(de)影響(xiang)和要(yao)求之后，中國(guo)食材(cai)加工將進入一個新(xin)的(de)(de)高質量(liang)發展階段(duan)，主要(yao)呈現以下特點和趨勢。

（一）預制模式或將成為鄉村振興新產業

如(ru)何在變局(ju)中(zhong)打開新(xin)局(ju)，如(ru)何穩住基本盤尋找新(xin)增量，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)成為食材(cai)領域(yu)增量的“答案”。近(jin)兩(liang)年(nian)(nian)，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)訂單呈井噴(pen)式增長(chang)，全(quan)國各地預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)需求也增長(chang)明顯，資本對預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)青睞有加，食材(cai)相關企業(ye)紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)入局(ju)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)，目前國內共有6.81萬家預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)企業(ye)。2021年(nian)(nian)中(zhong)國預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)市場規(gui)模大約是4070.8億元，較2018年(nian)(nian)增長(chang)近(jin)4倍，年(nian)(nian)綜合增長(chang)率(lv)高達(da)50%，并且未(wei)來(lai)將(jiang)以30%以上的增長(chang)率(lv)逐(zhu)年(nian)(nian)上升。

（二）需求剛性(xing)促進食材(cai)加工行業向規模化(hua)、集約(yue)化(hua)發展

由于國家擴大(da)內需(xu)政策的推進、食材需(xu)求剛性以及供(gong)給(gei)側結構性改革(ge)紅(hong)利的逐步釋放，未來食材工業仍將保持(chi)平穩增(zeng)長，產業規模(mo)穩步擴大(da)，繼續在全(quan)國工業體(ti)系(xi)中(zhong)保持(chi)“底盤最(zui)大(da)，發(fa)展最(zui)穩”的基(ji)本(ben)態(tai)勢。

（三）研發體系或將(jiang)成為食安升維的重要手段

國家大力度推進(jin)食(shi)材(cai)(cai)安全戰略，以“嚴(yan)密監管(guan)+社會(hui)共治”確保(bao)“四(si)個(ge)最(zui)嚴(yan)”落到實處(chu)，食(shi)材(cai)(cai)工(gong)業將(jiang)呈現“大安全”發(fa)展趨勢(shi)，食(shi)材(cai)(cai)安全標準將(jiang)全面與國際接軌。在(zai)激烈的市(shi)場競(jing)爭(zheng)當中，以技術和創(chuang)新占據優勢(shi)是(shi)食(shi)材(cai)(cai)加工(gong)業發(fa)展的必然(ran)趨勢(shi)。首先是(shi)加工(gong)原料和機械創(chuang)新，其次是(shi)食(shi)材(cai)(cai)加工(gong)技術的創(chuang)新。

（四）食材產業園或(huo)將(jiang)成為(wei)一二三產融(rong)合高質量(liang)成果(guo)

第一、第二、第三產業(ye)融(rong)合(he)發(fa)(fa)展(zhan)是食(shi)(shi)材工業(ye)特有的優勢，產業(ye)鏈縱(zong)向(xiang)延伸(shen)和(he)橫向(xiang)拓展(zhan)的速度加(jia)(jia)(jia)快(kuai)，大業(ye)態(tai)發(fa)(fa)展(zhan)趨勢日益(yi)明顯。縱(zong)向(xiang)延伸(shen)方(fang)面，完整食(shi)(shi)材產業(ye)鏈加(jia)(jia)(jia)快(kuai)形成(cheng)，“ 產、購、儲(chu)、加(jia)(jia)(jia)、銷“ 一體化(hua)全產業(ye)鏈經營成(cheng)為(wei)更加(jia)(jia)(jia)普及的業(ye)態(tai)模式。

（五）食(shi)材“無邊界”擴(kuo)大加工(gong)食(shi)材消費廣度

未(wei)來中(zhong)國(guo)食材(cai)加(jia)(jia)工行業的(de)(de)產能(neng)、技(ji)術、資金等合(he)(he)作日趨增(zeng)多(duo)，越來越多(duo)的(de)(de)食材(cai)企業將“走(zou)出去(qu)”參與國(guo)際(ji)競爭，布局全球化(hua)(hua)產業鏈(lian)。加(jia)(jia)工食材(cai) “無(wu)邊界”，將加(jia)(jia)大(da)融入全球市場的(de)(de)深度和(he)廣(guang)度，實(shi)現貿(mao)易空間的(de)(de)“無(wu)邊界化(hua)(hua)”。需要前(qian)期(qi)積極引進(jin)、消(xiao)化(hua)(hua)先進(jin)加(jia)(jia)工工藝，增(zeng)強(qiang)自主能(neng)力，不(bu)要盲目復制。此外，要借鑒發達國(guo)家的(de)(de)經驗，貼合(he)(he)國(guo)際(ji)標準和(he)要求，通過技(ji)術要領(ling)，并(bing)逐步加(jia)(jia)強(qiang)自主開發能(neng)力和(he)改進(jin)創新能(neng)力，提升中(zhong)國(guo)加(jia)(jia)工食材(cai)產品質量，擴大(da)消(xiao)費廣(guang)度。

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